Nyd kinesisk mad og gæstfrihed

I Kina når nogen siger, "Tak," (Hsieh, Hsieh) er svaret, "Bu Yao KEH Chi", som betyder, "Må ikke sættes på luften af ​​en gæst."

Som barn husker jeg mine forældre altid medfører eller gå til middagsselskaber. De ville normalt spiller Mahjong spil, der startede i begyndelsen af ​​eftermiddagen. Tea blev serveret omkring fire. Middag, altid en banket, ville blive serveret omkring 08:00 og varede i flere timer. Selskaber bestod af tolv til femten retter, og kun de allerbedste blev tilbudt. Det ville starte med fire kolde retter af høns, kød, skaldyr og grøntsager. Efter disse retter blev udtaget, ville tjeneren fjerne de beskidte tallerkener og erstatte dem med nogle rene. De varme retter vil derefter begynde, og serveres en ad gangen. Jeg kan huske vores berømte kok ønskede at vide præcist, hvor lang tid det ville tage en parabol, der skal udføres fra køkkenet til spisebordet, så han ville vide, hvornår man har det klar.

Med hver ret udbringe en skål ville blive tilbudt, enten til værtinden eller Hædersgæsten. Det ville være "Gan Bei" (Bottoms Up) eller "Swei Bien" (så meget som du vil). Lejlighedsvis blev ristes spil spillet. To spillere vil både kalde numre 1-5 og hver ville smide sin hånd viser det tilsvarende antal fingre. Vinderen, som kaldte den korrekte samlede af begge hænder ville være vinderen, og taberen skulle drikke en "Gan Bei" toast til vinderen. Derfor, den part tendens til at få nosier og gladere med hver tallerken. Jeg husker mange udenlandske gæster, som var på en kinesisk festmiddag for første gang, bogstaveligt talt at blive gennemført. De var ikke klar over, hvor mange retter vil blive serveret, eller antallet af gange de ville være forpligtet til at sluge deres drinks, "Bottoms Up!"

"Beijing Duck" var altid en populær attraktion, især i Beijing, hvor fadet stammer. Tjeneren ville bringe i flere rå ænder på en bambuspind, og værtinden ville pege på en hun kunne lide. Mens denne parabol blev udarbejdet, vil gæsterne blive riste og nyde de enkelte retter med fisk og skaldyr, kød, fjerkræ og vegetariske specialiteter.

The Duck er dækket med en belægning af honning, sojasauce, fem krydderier og brun sukker. Når and er tørre proceduren gentages igen. The Duck Derefter ristes indtil gjort og huden karameliseret og sprøde. Mens Duck er madlavning, er en sauce bestående af ristet sesamolie, Hoi synd sauce, (denne sauce kan købes i asiatiske købmandsforretninger) honning og sojasauce forberedt. The Duck Huden bliver serveret på en tallerken og kødet på en anden. Varme, crepe-lignende pandekager er børstet med sauce, drysset med forårsløg og revet agurk, derefter toppet med en generøs portion andekød, rullet op og spises som en indpakket godbid.

Ørkener kan være mandel gelatine, valnød te eller otte skattejagt ris kaldet "Babao Fan" på kinesisk. "Babao Fan" er min mest foretrukne ørken. De skatte kan omfatte: sød bønne pasta, datoer, mandler, valnødder, figner, og en blanding af krystalliserede tørrede frugter. De øvrige indholdsstoffer opfordrede til, er glutinous eller søde ris, smør og sukker. Vælg din smukkeste skål, fedt det godt, og gøre en blomstret mønster på bunden med frugt og nødder. Dæk indersiden af ​​skålen med glutinous ris blandingen, fyld den med de otte skatte, og dække alle med mere af ris blanding. Steam skålen i fyrre minutter eller deromkring. Når du er klar, vender indholdet af skålen ud på en smuk plade, og blomstret mønster vises i toppen af ​​højen af ​​den dampende ørkenen.

En festmiddag altid ender med et stort fad med frugt.

Kinesiske retter er blevet udviklet i hundreder af år og videregivet fra generation til generation. Hver region har sine specialiteter, som har modstået tidens gang. Jeg husker ferskner så stor som grapefrugter, så saftige man ikke kunne undgå at rode dine hænder og tøj, appelsiner, så runde og perfekt, ville jeg skære huden til at gøre smukke kurve. Jeg fyldte dem med kastanjer og slik til at give til mine udenlandske venner og lærere på Den Franske Skole, "Sacre Coeur", hvor jeg var studerende. Kakifrugter skulle være orange og blød, hvis de var hårde, de ville rynke op munden. Min tvillingesøster, Lu, og jeg vil holde dem uden for vinduet på en kold, vinterdag, og derefter spise dem senere med skeer, ligesom is.

Kinesiske folk elsker festivaler og har særlige fødevarer til hver lejlighed. Spring ruller for at fejre forårets komme, måne kager fyldt med datoer og nødder til fuldmånen, pot klistermærker formet som guldklumper til kinesisk nytår og velstand; langtidsholdbare nudler til fødselsdage.

Kinesiske folk er gæstfrie, den største ære, de kan tilbyde deres venner er at få dem over for et måltid. Værtinden vil gå til enhver længde til at tilbyde det bedste til sine ærede gæster. Denne skik er ikke forbeholdt de rige, vil folk, der ikke har mange penge invitere deres venner til at dele den mad, de kan betale. Det er en ære for værtinden at vise sine venner, hvor meget hun værdsætter og elsker dem.

Det mest kedelige del af kinesisk madlavning er forberedelse. Kokken har brug for mange små skåle, så hver kød og grøntsager adskilt. Som du ved, hver grøntsag har sin egen tekstur og farve, og hver skal være wok-stegte separat. Kun kødet er marineret med soya, vin og andre styrke ingredienser. Selv i vores madlavning vi aldrig glemmer at praktisere vores "Yin Yang" filosofi, kontrast og balance, det bløde og det sprøde, lyset og mørket, det søde og det sure. Når udskæring svinekød eller oksekød, altid skære det over kornet. Kød-eller fjerkræ er altid den vigtigste ingrediens. Hvis kødet er skåret i strimler, så alt andet sat til at parabol skal skæres på samme måde. En anden ret kunne blive skåret i terninger. Husk altid balance i farve og tekstur. De præparater, der virker kan tage timer, men i sidste minut madlavning kan være ganske hurtigt. Spisepinde er tilvejebragt, og gæsten har intet at skære. Intet arbejde, kun at nyde maden og være glad.

Når kinesiske folk hilser på hinanden, de ofte siger "Har du spist endnu?" Og vi har altid en gave til værtinden. Aldrig give en gave, som du ikke ønsker at spise, drikke eller bruge dig selv.

En perfekt summeringen til denne artikel er, at når nogen siger "Hsieh, Hsieh" (Thank You), skal svaret altid være, "Bu Yao KEH Chi," (ikke sat i luften af ​​en gæst).

Billedet nedenfor viser kinesiske damer iført deres smukkeste "cheongshans" Efter en lækker festmiddag på kinesiske nytår.

Redaktionel note: Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den 22. juli 2009 om Chi-Newman.com under titlen Bu Yao KEH Chi (ikke sat i luften af en gæst) . Chi fortsætter sin serie af artikler, der forklarer de skikke, manerer og filosofi, som er fundamentet for moderne kinesisk kultur. Hun har "været der og gjort det", så hun er godt rustet til at undervise os alle på sin egen helt unikke måde.

Print PDF