Chinesische Küche zu genießen und Hospitality

In China, wenn jemand sagt: "Vielen Dank", (Hsieh, Hsieh), die Antwort ist, "Bu Yao Keh Chi", das bedeutet "Nicht auf die Luft von einem Gast gelegt."

Als Kind, ich erinnere mich meine Eltern immer geben werde oder Dinner-Partys. Sie würden in der Regel spielen Mahjong Spiele, die am frühen Nachmittag begonnen. Tee wurde rund vier serviert. Abendessen, immer ein Bankett, würde rund 8.00 serviert werden und dauerte mehrere Stunden. Bankette bestand aus 12 bis 15 Gerichte, und nur das Beste angeboten wurde. Es wäre mit vier kalte Gerichte von Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse zu beginnen. Nachdem diese Gerichte wurden abgetastet, würde der Kellner das schmutzige Geschirr zu entfernen und ersetzen sie durch saubere aus. Die warme Speisen würde dann beginnen, und serviert werden nacheinander. Ich erinnere mich an unseren berühmten Küchenchef wollte genau wissen, wie lange es dauern würde, um ein Gericht aus der Küche an den Esstisch zu nehmen durchgeführt werden, so würde er wissen, wann man es vorbereiten.

Mit jedem Gericht ein Toast angeboten würden, werden entweder an die Gastgeberin oder der Ehrengast. Es wäre "Gan Bei" (Bottoms Up) oder "Swei Bien" (so viel wie du willst) zu sein. Gelegentlich wurden Toasten Spiele gespielt. Zwei Spieler würden beide rufen Zahlen 1-5 und jeder würde seine Hand zu werfen, welche die entsprechende Anzahl von Fingern. Der Gewinner, der die korrekte Summe beider Hände als würde der Sieger sein, und der Verlierer müsste eine "Gan Bei" Toast auf die Sieger trinken. Folglich neigt die Partei zu bekommen neugieriger und zufriedener mit jedem Gericht. Ich erinnere mich an viele ausländische Gäste, die Teilnahme an einem chinesischen Bankett zum ersten Mal wurden, buchstäblich durchgeführt. Sie erkannten nicht, wie viele Gerichte serviert werden würde, noch die Anzahl der Male, sie würden aufgefordert, ihre Getränke, zu schlucken "Bottoms Up!"

"Peking Duck" war immer ein beliebter Anziehungspunkt, vor allem in Peking, wo die Schüssel entstanden ist. Der Kellner hätte in mehreren rohen Enten auf einem Bambusstock zu bringen, und die Gastgeberin würde zum einen zeigen sie gern. Während dieses Gericht vorbereitet wurde, würde Gäste werden Toasten und genießen individuelle Gerichte mit Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel und vegetarischen Spezialitäten.

Die Ente ist mit einer Beschichtung aus Honig, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und braunem Zucker bedeckt. Wenn die Ente trocken ist, wird die Prozedur wiederholt. Die Ente wird dann gebraten bis es gar ist und die Haut knusprig karamellisierten. Während die Ente ist Kochen wird eine Soße aus geröstetem Sesamöl, Hoi Sin Sauce, (diese Sauce kann in asiatischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden) Honig und Sojasoße zubereitet. Die Ente Haut wird auf einer Platte anrichten und das Fleisch auf einem anderen serviert. Warm, Krepp-wie Pfannkuchen mit der Sauce sind gebürstet, bestreut mit Frühlingszwiebeln und Gurke geschreddert, dann mit einer gehörigen Portion von Entenfleisch gekrönt, aufgerollt und gegessen wie ein eingewickelt Leckerbissen.

Wüsten könnten Mandel-Gelatine-, Walnuss-Tee, Reis oder acht Schatz namens "Babao Fan" auf Chinesisch sein. "Babao Fan" ist mein liebster Wüste. Die Schätze können sein: süße Bohnenpaste, Datteln, Mandeln, Walnüsse, Feigen, und eine Mischung aus getrockneten Früchten kristallisiert. Die sonstigen Bestandteile sind aufgerufen für klebrige oder süßen Reis, Butter und Zucker. Wählen Sie Ihre schönsten Schüssel geben, gut fetten, und eine geblümte Muster auf der Unterseite mit Früchten und Nüssen. Decken Sie die Innenseite der Schüssel mit dem klebrigen Reis Mischung, füllen Sie es mit den acht Kostbarkeiten, und decken alle mit mehr der Reis Mischung. Dampf die Schüssel für 40 Minuten oder so. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Inhalt der Schüssel auf einen wunderschönen Platte und die geblümte Muster wird an der Spitze des Hügels von dem dampfenden Wüste erscheinen.

Ein Bankett endet immer mit einem großen Teller mit Früchten.

Chinesische Gerichte haben seit Hunderten von Jahren entwickelt und weitergegeben von Generation zu Generation. Jede Region hat ihre Spezialitäten, die den Lauf der Zeit standgehalten haben. Ich erinnere mich, Pfirsiche, so groß wie Grapefruits, so saftig Sie konnte nicht verhindern, Messing Ihre Hände und Kleidung; Orangen so rund und perfekt, ich würde die Haut geschnitten, um schöne Körbe machen. Ich füllte sie mit Kastanien und Süßigkeiten zu meinen ausländischen Freunden und Lehrern an der Schule Französisch zu geben, "Sacre Coeur", wo ich war Student. Persimmons musste sein leuchtend orange und weich; wenn sie hart waren, sie würden Fältchen oben den Mund. Meine Zwillingsschwester, Lu, und ich hätte sie draußen vor dem Fenster kleben an einem kalten, verschneiten Tag, und dann essen sie später mit Löffeln, ebenso wie Eiscreme.

Chinesen lieben Feste und spezielle Nahrungsmittel für jeden Anlass. Frühlingsrollen, um die Ankunft des Frühlings zu feiern; Mondkuchen gefüllt mit Datteln und Nüssen für den Vollmond; Topf Aufkleber wie goldene Nuggets für Chinese New Year und Wohlstand geprägt; langlebige Nudeln für Geburtstage.

Chinesen sind gastfreundlich, die größte Ehre, die sie ihren Freunden anbieten kann, ist, sie haben mehr als für eine Mahlzeit. Die Hausfrau wird auf jede beliebige Länge gehen, um die besten zu ihr geehrten Gästen bieten. Dieser Brauch ist nicht für die Reichen vorbehalten, werden die Leute, die nicht über viel Geld ihre Freunde einladen, um gemeinsam das Essen, welches sie sich leisten können. Es ist eine Ehre für die Gastgeberin mit ihren Freunden zu zeigen, wie sehr sie und schätzt sie liebt.

Der langweiligste Teil der chinesischen Küche ist die Zubereitung sein. Der Koch braucht viele kleine Schalen, so dass jedes Fleisch und Gemüse getrennt ist. Wie Sie wissen, hat jeder seine eigenen Gemüse-Textur und Farbe, und jeder hat sein gebratenem getrennt. Nur das Fleisch mit Sojasauce, Wein und anderen Inhaltsstoffen mariniert. Auch in unserer Küche die wir nie vergessen, unsere "Yin Yang"-Philosophie zu praktizieren; Kontrast und Balance, die weiche und die gestochen scharfe, das Licht und das Dunkel, das süße und der saure. Beim Schneiden von Schweine-oder Rindfleisch, schneiden Sie es immer gegen den Strich. Das Fleisch oder Geflügel ist immer die wichtigste Zutat. Wenn das Fleisch in Streifen geschnitten wird, dann alles andere hinzugefügt, um dieses Gericht ebenfalls abgeschnitten werden sollte. Ein weiteres Gericht konnte in Würfel geschnitten werden. Bedenken Sie immer, die Balance von Farbe und Textur. Die Werke könnten prep Stunden dauern, aber die letzte Minute kochen kann ziemlich schnell. Stäbchen vorgesehen sind, und die Bewertung der nichts zu schneiden. Keine Arbeit, nur das Essen genießen und glücklich sein.

Wenn Chinesen einander begrüßen, sagen sie oft: "Hast du schon gegessen?" Und wir haben immer ein Geschenk für die Gastgeberin. Geben Sie niemals ein Geschenk, dass Sie möchte nicht essen, trinken, oder verwenden Sie selber.

Eine perfekte Summation zu diesem Artikel ist, dass, wenn jemand "Hsieh, Hsieh" (Danke) sagt, die Antwort sollte immer sein, "Bu Yao Keh Chi" (nicht auf dem Luft von einem Gast gestellt).

Das Foto unten zeigt chinesische Damen tragen ihre schönsten "cheongshans" nach einem köstlichen Festmahl am chinesischen Neujahrsfest.

Anmerkung der Redaktion: Dieser Artikel wurde ursprünglich am 22. Juli 2009 veröffentlicht auf Chi-Newman.com unter dem Titel Bu Yao Keh Chi (nicht auf der Luft von einem Gast gestellt) . Chi setzt ihre Reihe von Artikeln, die Sitten, Gebräuche und die Philosophie der, die die Grundlagen der modernen chinesischen Kultur sind zu erklären. Sie hat "dort gewesen und das getan", damit sie gut gerüstet, um uns zu erziehen allem in ihrer ganz eigenen Art und Weise ist.

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