Συζήτηση Κουζίνα Τσι του Newman

Σημείωση συντάκτη: Chi Newman είναι συχνός συνεισφέρων σε μία μόνο γνώμη. Είναι ειδικός μας σε όλα τα πράγματα της Ασίας, ειδικά κινέζικο φαγητό και τον πολιτισμό, γιατί γεννήθηκε και μεγάλωσε εκεί. Chi έγραψε αυτό το άρθρο για την ιστοσελίδα της στο Chi-Newman.com και προσφέρθηκε να ας το δημοσιεύσει εδώ. Σίγουρα θα έχετε μια ακατάσχετη επιθυμία για κινέζικο φαγητό που θα διαρκέσει για τις ημέρες!

Της έχουν αρκετούς μήνες από τότε που συνέβαλαν ένα άρθρο μου στην ιστοσελίδα και εδώ στο Just One Γνώμη . Είμαι πραγματικά απασχολημένος τελευταία, αλλά ένιωσα σα να γράφουμε και συμφωνεί με ορισμένες από κινεζικές συνταγές μου μαζί σας. Αυτά δεν είναι τα πιάτα συμπόσιο, αυτά είναι τα πιάτα της οικογένειας.

Στην Κίνα, τα πιάτα οικογένεια που ονομάζεται "fan σιίτες», που κυριολεκτικά σημαίνει πιάτα που κάνουν το ρύζι πάει κάτω. Για τους απλούς ανθρώπους αυτό το είδος της διατροφής μπορεί να είναι αρκετά φθηνή, αλλά τα συστατικά μαγειρεμένα με τόση γεύση από την προσθήκη του καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια, ότι μερικές φορές αυτές οι «σιίτες fan" πιάτα γεύση καλύτερα από πιάτα συμπόσιο.

Δεν χρειάζεστε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας. Ένα στήθος κοτόπουλου, λίγες γαρίδες, μια μπριζόλα χοιρινού κρέατος ή μικρό κομμάτι μπριζόλας θα ήταν αρκετά για να θρέψει μια ολόκληρη οικογένεια. Για αυτά τα συστατικά προσθέτουμε λίγο από αυτό και λίγο από αυτό - τα συστατικά που βρίσκονται ήδη στο ψυγείο σας. Μπορεί να έχετε μισή πράσινη πιπεριά ή κόκκινο πιπέρι, ένα καρότο, κάποια σέλινο, πράσινα κρεμμύδια - ή μερικές ξηροί καρποί, όπως αμύγδαλα κάσιους, ή τα φιστίκια. Συμπεριλάβετε τζίντζερ, το σκόρδο, καυτερή σάλτσα πιπεριάς, ή νιφάδες. Προσθέστε τα στο κρέας θα πρέπει να κάνει ένα πολύ υγιεινό και γευστικό γεύμα που θα τροφοδοτήσει όλη την οικογένεια. Κινέζοι οικοδεσπότες εξυπηρετούν πάντα το ρύζι στο πλάι.

Μόλις γνωρίζετε την τέχνη της τηγάνισμα ανακατεύουμε, μπορείτε πάντα να βρείτε μερικά πράγματα να κάνει ένα όμορφο πιάτο. Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρό, αλλά την προετοιμασία και την κοπή μπορεί να πάρει χρόνο. Θα χρειαστείτε πολλά μικρά κύπελλα για να κρατήσει κάθε συστατικό ξεχωριστά. Μαρινάρετε το κρέας με τη σάλτσα που θα έχουν ετοιμάσει, αλλά κάθε λαχανικό θα πρέπει να αναδεύεται τηγανητό ξεχωριστά να διατηρήσει το χρώμα και τη συνέπειά της.

Ακόμα και στο μαγείρεμα ποτέ δεν ξεχνάμε την πρακτική της «Yin-Yang» φιλοσοφία. Ποτέ δεν είναι μια κινεζική πιάτο που είναι όλα άσπρα ή όλα τα σκούρα. Υπάρχουν πάντα αντιπαραβαλλόμενα χρώματα και υφές σύμφωνα με τη φιλοσοφία μας, της ισορροπίας και αντιθέσεων.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΚΑΣΙΟΥΣ

2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε τετράγωνα

2 ασπράδια αυγών, ανίκητος
2 Tbs.of καλό λευκό κρασί
1 1 / 2 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο
Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά, και την εκτίναξη στα στήθη κοτόπουλου, αφήστε

2 φέτες τζίντζερ, ψιλοκομμένο
2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο

1 φλιτζάνι κάσιους, τα φιστίκια ή
1 / 2 πράσινη πιπεριά (κομμένη σε τετράγωνα)
1 / 2 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε τετράγωνα)
5 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, εμποτισμένο σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Πιέστε ξηρά και κομμένα σε τετράγωνα. (Οποιοδήποτε είδος φρέσκα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν.)
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε κύβους
Λάδι (κατά προτίμηση φυτικές ή φυστικέλαιο για το τηγάνισμα)

ΣΑΛΤΣΑ

1 1 / 2 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί
1 1 / 2 κουταλιά της σούπας κέτσαπ (για χρώμα)
1 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σωληνώσεις (μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ)
2 κουταλιές της καυτερή κόκκινη σάλτσα πιπεριάς (μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ), μου αρέσει η sambal Oilek (έδαφος φρέσκο ​​τσίλι πάστα, που γίνεται στις ΗΠΑ) (προαιρετικά)

1 κουταλάκι του γλυκού cornstarch αναμιγνύεται με 1 κ.σ. νερό

Κόψτε στήθος κοτόπουλου σε τετράγωνα και ανακατεύουμε με unbeaten ασπράδια αυγών, το κρασί και το άμυλο καλαμποκιού. Αφήστε τη στάση.
Θερμότητας αρκετό λάδι για να τηγανίσετε καρύδια, την εποχή και βάλτε το μπολ. Ζεσταίνετε το λάδι για να τηγανίσετε πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά και το σέλινο μέχρι μαγειρευτά, αλλά εξακολουθεί να τραγανή, την εποχή και βάλτε το μπολ. Ζεσταίνετε το λάδι για να τηγανίσετε τα μανιτάρια, την εποχή και να αφαιρέσετε.

Θερμότητας 6 κουταλιές σούπας λάδι μέχρι πολύ ζεστό, προσθέτουμε το τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, μέχρι πολύ ζεστό και αρωματικά, προσθέστε το κοτόπουλο μέχρι που γίνεται άσπρο, στη συνέχεια προσθέστε τις προαναμεμειγμένα σάλτσα. Ανακατέψτε μέχρι την πλήρη ανάμειξη. Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και το νερό για να το κοτόπουλο για να πυκνώσει. Τώρα προσθέστε τα λαχανικά και ξηρούς καρπούς σε μείγμα. Απομακρύνετε αμέσως να πιατέλα. Σερβίρουμε με λευκό ρύζι στο πλάι.

Σημείωση: Το πιάτο αυτό έχει όλα τα συστατικά για να κάνει ένα υγιεινό γεύμα. Μπορείτε να ανταλλάξετε τα λαχανικά με μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, ή οποιαδήποτε άλλα λαχανικά. Θυμηθείτε να κρατήσετε τα λαχανικά τραγανή και πολύχρωμο, σε αντίθεση με το σκούρο κρέας. Επίσης, σημειώστε πως ανέξοδο είναι να εξυπηρετήσει ένα ολόκληρο γεύμα που δεν είναι μόνο υγιές, αλλά νόστιμο με λίγα μόνο πράγματα που έχετε στο σπίτι σας.

HOT και ξινή σούπα

Αυτή είναι μια συναρπαστική σούπα γεμάτη αντιθέσεις γεύσεις και την υφή, και ένα τέλειο παράδειγμα του Yin-Yang για την οποία μίλησα. Κυμαίνεται από μαλακό φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί για να λαστιχωτό μπαμπού. Το χοιρινό δένει καλά με το smoky shitake μανιτάρια, και τα ζεστά και ξινή γεύση είναι ιδανικό για μια κρύα ημέρα του χειμώνα.

Φέρεται σε βρασμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά:
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 1 / 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
5 προ-εμποτισμένο κινέζικα μανιτάρια shitake σε φέτες, ή οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι της επιλογής σας
1 / 2 φλιτζάνι του μπαμπού κομμένη σε λωρίδες
1 φλιτζάνι χοιρινό κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες

Προσθήκη:
2 κέικ των φασολιών εταιρεία πηγμένο γάλα για τυρί κομμένο σε κύβους (καλά στραγγισμένο)
2 κουταλιές φρέσκο ​​πιπέρι
3 κουταλιές ξίδι ρυζιού, ή οποιοδήποτε ξίδι της επιλογής σας
3 κουταλιές cornstarch αναμιγνύεται με λίγο νερό για να πυκνώσει

Όταν η σούπα έρχεται σε πλήρη βράσει προσθέστε 3 χτυπημένα αυγά σιγά-σιγά να το ζωμό. Για να εξυπηρετήσει προσθέσετε μερικές σταγόνες σησαμέλαιο σε κάθε μπολ για τη γεύση και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.

Γλυκόξινη ΧΟΙΡΙΝΟ

Μια
1 φιλέτο λίβρα του χοιρινού κρέατος
1 κουταλιές σέρι ή κόκκινο κρασί
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 1 / 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο
Αρκετό λάδι για τηγάνισμα

B
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε τετράγωνα
1 μεγάλο καρότο, στα τέσσερα
Αρκετό λάδι για να τηγανίσετε καρότο και το κρεμμύδι μέχρι μαγειρεμένα.
1 μεσαίου μεγέθους μπορούν κομμάτια ανανά, στραγγισμένα.

C
6 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. κόκκινο κρασί
2 κουταλιές ξύδι
4 κουταλιές κέτσαπ
2 tsps τουρσί νοστιμιά
μερικές σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο

1 κουταλιά της καλαμποκάλευρο, αναμιγνύεται με 1 / 2 φλιτζάνι νερό.

Κόβετε το χοιρινό σε 1 1 / 2 ιντσών κύβους. Ανακατεύουμε καλά με τα συστατικά, εκτός από το πετρέλαιο. Ζεσταίνετε το λάδι μέχρι πολύ καυτό, και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε έξω σε ένα πιάτο.

Θερμότητας περίπου 4 κουταλιές λάδι και σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι μαγειρεμένα. Προσθήκη ανανά και αφαιρέστε την πλάκα

Αναμίξτε τα συστατικά C σε μια μεγάλη κατσαρόλα, εκτός από το άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε Α και Β συστατικά. Αφήστε το να έρθει σε σημείο βρασμού, προσθέστε το μίγμα καλαμποκάλευρο για να πυκνώσει, αφαιρέστε αμέσως και σερβίρετε.

Σαλάτα αγγούρι

6 Αγγούρια για κονσερβοποίηση, ή 3 αγγλικά αγγούρια (μη αποφλοιωμένες, ή τη φλούδα τους, εάν το επιθυμείτε)
3 φέτες τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αρκετό αλάτι στο παλτό. Καλύψτε και αφήστε το για μια ώρα ή έτσι. Στραγγίζετε καλά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Pat στεγνώσει εντελώς.

Αναμίξτε παραπάνω συστατικά και τοποθετήστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

ΣΑΛΤΣΑ

2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές ξίδι ρυζιού (ή οποιοδήποτε ξίδι της επιλογής σας)
2 κουταλιές ψημένα σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι καυτερή σάλτσα πιπεριού.
1 κουταλιές λευκό σουσάμι

Ανακατέψτε παραπάνω συστατικά, και περιχύνετε τα αγγούρια. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε στο ψυγείο. Σερβίρουμε με τα παραπάνω πιάτα.

Ελπίζω να απολαύσετε αυτά τα πιάτα και αν έχετε προβλήματα, επικοινωνήστε μαζί μου μέσω μου ιστοσελίδα.

Αγάπη, Chi