Chi Newman's Kitchen Talk

Nota del redattore: Chi Newman è un frequente contributore a un solo parere. Lei è il nostro esperto su tutte le cose asiatiche, in particolare cibo e la cultura cinese, perché era nato e cresciuto lì. Chi ha scritto questo articolo per il suo sito web a Chi-Newman.com e si offrì di farci lo pubblicheremo qui. Scommetto che avrà un forte desiderio di cibo cinese che durerà per giorni!

Il suo stato diversi mesi da quando ho contribuito con un articolo sul mio sito e qui su Just One conclusioni . Sono stato molto impegnato ultimamente, ma avevo voglia di scrivere e condividere alcune delle mie ricette cinesi con voi. Questi non sono piatti banchetto, questi sono i piatti di famiglia.

In Cina, i piatti di famiglia vengono chiamati "fan sciiti", che letteralmente significa piatti che rendono il riso scendere. Per la gente comune questo tipo di cibo può essere molto poco costoso, ma gli ingredienti sono cucinati con gusto tanto dalla adding hot di peperoni, aglio, zenzero e cipolle, that a volte questi "fan sciita" dishes gusti migliori piatti banchetto.

Non hai bisogno di un grosso pezzo di carne. Un petto di pollo, un gambero pochi, una braciola di maiale o di piccolo pezzo di bistecca sarebbe sufficiente a sfamare una famiglia intera. A questi ingredienti si aggiunge un po 'di questo e un po' di che - gli ingredienti che sono già nel vostro frigorifero. Si potrebbe avere un mezzo peperone verde o pepe rosso, una carota, alcuni gambi di sedano, cipolla verde - o delle noci come anacardi, mandorle o arachidi. Include zenzero, aglio, salsa di peperoncino, o fiocchi. Aggiungi questi alla carne dovete fare un pasto molto sano e saporito che alimenterà tutta la famiglia. ospiti cinesi sempre servire il riso sul lato.

Una volta che conosci l'arte di mescolare friggere, si può sempre trovare qualcosa da fare un piatto bello. Il tempo di cottura attuale è molto breve, ma la preparazione e il taglio può richiedere tempo. Avrete bisogno di tante piccole ciotole di tenere ogni ingrediente separata. Marinare la carne nella salsa avrete preparato, ma ogni ortaggi devono mescolare fritti separatamente a mantenere il suo colore e la consistenza.

Anche in cucina non dobbiamo mai dimenticare di praticare la filosofia "Yin-Yang. Non c'è mai un piatto cinese che è tutto bianco o tutto scuro. Ci sono sempre contrastanti colori e texture in linea con la nostra filosofia di equilibrio e di opposti.

Pollo e anacardi

2 petti di pollo, tagliato a quadratini

2 bianchi d'uovo, imbattuto
2 Tbs.of buon vino bianco
1 1 / 2 cucchiai di amido di mais
Mescolare gli ingredienti sopra, e gettare nel petto di pollo, lasciare riposare

2 fette di zenzero tritato
2 cipolle verdi, tritate
3 spicchi d'aglio schiacciati

1 tazza di anacardi o arachidi
1 / 2 peperone verde (tagliati in forma quadrata)
1 / 2 peperone rosso (tagliato a quadratini)
5 funghi secchi shiitake, inzuppato in acqua bollente fino al dolce. Strizzarli e tagliare in quadrati. (Qualsiasi tipo di funghi freschi può essere utilizzato.)
2 gambi di sedano, tagliato a dadini
Olio (preferibilmente vegetale o olio di arachidi per friggere)

SALSA

1 1 / 2 cucchiai di vino rosso
1 1 / 2 cucchiai di ketchup (per colore)
1 1 / 2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di getti (si possono acquistare in qualsiasi supermercato)
2 cucchiai di salsa di pepe rosso caldo (si possono acquistare in qualsiasi supermercato), mi piace il Oilek Sambal (terra pasta di peperoncino fresco, è made in USA) (opzionale)

1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua

Petto di pollo tagliati in forma quadrata e mescolare con gli albumi imbattuta, vino e farina di granturco. Lasciar riposare.
Scaldare l'olio sufficiente per friggere i dadi, la stagione e spostare in un ciotola. Scaldate l'olio per friggere pepe verde, peperoncino e sedano fino a cottura, ma ancora fresco, la stagione e trasferire in un ciotola. Scaldare l'olio per friggere i funghi, la stagione e togliere.

Scaldare 6 cucchiai di olio fino a molto caldo, aggiungere lo zenzero, cipolle verdi, aglio, fino a molto caldo e fragrante, aggiungete il pollo fino a che non diventa bianco, poi aggiungere la salsa premiscelata. Mescolare fino a completamente miscelato. Aggiungere l'amido di mais e acqua da pollo per addensare. A questo punto aggiungete le verdure e frutta a guscio per mescolarsi. Rimuovere immediatamente al piatto. Servite con riso bianco sul lato.

Nota: Questo piatto ha tutti gli ingredienti per fare un pasto sano. È possibile scambiare le verdure di broccoli, cavolfiori, carote, verdure o di qualsiasi altro. Ricordarsi di mantenere le verdure croccanti e colorati in contrasto con la carne scura. Si noti anche come poco costoso, è di servire un pasto intero che non è solo sano, ma delizioso con solo un paio di cose che avete a casa.

Piccante ZUPPA

Si tratta di una zuppa affascinanti e ricchi di sapori e texture contrastanti, e un esempio perfetto del-Yin Yang che ho parlato. Si va dalla cagliata di fagioli morbido a masticare germogli di bambù. La carne di maiale fonde bene con i funghi shitake fumoso, e il gusto piccante è perfetto per una giornata invernale fredda.

Portare ad ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti:
5 tazze di brodo di pollo
1 1 / 2 cucchiai di salsa di soia
5 funghi pre-impregnato shitake cinese a fette, funghi o qualsiasi altro a vostra scelta
1 / 2 tazza di germogli di bambù tagliati a listarelle
1 tazza di carne di maiale tagliata a strisce sottili

Aggiungere:
2 torte di cagliata di fagioli ditta tagliato a dadini (ben sgocciolato)
2 cucchiai di pepe macinato fresco
3 cucchiai di aceto di riso, o di qualsiasi aceto di vostra scelta
3 cucchiai di amido di mais mescolato con un pò d'acqua per addensare

Quando arriva minestra a bollore pieno aggiungere 3 uova sbattute lentamente il brodo. Per servire aggiungete qualche goccia di olio di sesamo per ogni contenitore per sapore e cospargere alcune foglie di coriandolo tritato.

Maiale in agrodolce

A
1 lonza libbre di carne di maiale
1 cucchiai di sherry o vino rosso
2 cucchiai di salsa di soia
1 1 / 2 cucchiai di amido di mais
abbastanza olio per friggere

B
1 cipolla grande giallo tagliato a quadratini
1 carota grande, squartato
Basta olio per friggere carota e la cipolla fino a cottura.
Uno di medie dimensioni può pezzi di ananas, sgocciolate.

C
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di vino rosso
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di ketchup
2 tsps gusto sottaceto
qualche goccia di salsa Tabasco

1 cucchiaio di amido di mais, mescolato con 1 / 2 tazza di acqua.

Tagliare a cubetti di carne di maiale 1 1 / 2 pollice. Mescolare bene con un ingredienti, tranne l'olio. Scaldate l'olio fino a molto caldo, e friggere fino a doratura. Turn out su un piatto.

Scaldare l'olio di circa 4 cucchiai e mescolare le carote e le cipolle friggere fino a cottura. Aggiungi ananas e spostare in un piatto

Mescolare gli ingredienti C in una pentola larga, tranne che per l'amido di mais. Aggiungere gli ingredienti A e B. Che venga pure a ebollizione, aggiungete miscela amido di mais per addensare, eliminare immediatamente e servire.

CETRIOLO INSALATA

6 cetrioli decapaggio, o 3 cetrioli inglese (non pelati, o sfogliato, se volete)
3 fette di zenzero, tagliate a strisce sottili
2 spicchi di aglio, fracassato
2 cipolle verdi, tagliate a pezzetti
Mescolare bene e aggiungere il sale sufficiente a cappotto. Coprire e lasciare riposare per un'ora o giù di lì. Scolare bene e lavare con acqua fredda. Pat asciugare completamente.

Mescolare gli ingredienti sopra e mettere in un piatto da portata.

SALSA

2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso (o aceto di vostra scelta)
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di salsa di peperoncino.
1 cucchiai di semi di sesamo bianco

Mescolare gli ingredienti sopra, e versare sopra cetrioli. Mescolare bene e riporre in frigorifero. Servire con i piatti di cui sopra.

Spero che ti piace di questi piatti e se avete problemi, contattatemi attraverso il mio sito web.

L'amore, Chi