Kitchen Chi Newman discussione

Nota del redattore: Chi Newman è un frequente contributore a un solo parere. Lei è il nostro esperto su tutto Asian cose, il cibo e la cultura cinese in particolare, perché è nato e cresciuto lì. Chi ha scritto questo articolo per il suo sito web all'indirizzo Chi-Newman.com e si offrì di farci pubblicarlo qui. Scommetto che avrai un desiderio per il cibo cinese che durerà per giorni!

Il suo stato diversi mesi da quando ho contribuito un articolo sul mio sito e qui a Just One Opinione . Sono stato molto occupato ultimamente, ma mi sentivo come scrivere e condividere alcune delle mie ricette cinesi con voi. Questi non sono i piatti per banchetti, questi sono i piatti di famiglia.

In Cina, i piatti di famiglia sono chiamati "fan sciita", che letteralmente significa piatti che rendono il riso scendere. Per le persone comuni questo tipo di cibo può essere molto costoso, ma gli ingredienti sono cotti dal sapore tanto per l'aggiunta di peperoncino, aglio, zenzero e cipolle, che a volte queste "Shia" fan gustare i piatti meglio di piatti per banchetti.

Non avete bisogno di un grosso pezzo di carne. Un petto di pollo, un gamberetto pochi, una braciola di maiale o piccolo pezzo di bistecca sarebbe sufficiente a sfamare una famiglia intera. A questi ingredienti si aggiunge un po 'di questo e un po' di che - ingredienti che sono già nel vostro frigorifero. Si potrebbe avere un mezzo peperone verde o pepe rosso, una carota, alcuni gambi di sedano, cipolle verdi - o alcuni anacardi, frutta secca come mandorle o arachidi. Includere zenzero, aglio, salsa di peperoncino, o fiocchi. Aggiungere questi per la carne si deve fare un pasto molto sano e saporito che alimenterà tutta la famiglia. Ospiti cinesi sempre servire il riso sul lato.

Una volta che conosci l'arte di mescolare friggere, si può sempre trovare alcune cose per fare un bel piatto. Il tempo di cottura effettivo è molto breve, ma la preparazione e il taglio può richiedere tempo. Avrai bisogno di molte piccole ciotole per mantenere ogni ingrediente separato. Marinare la carne nel sugo avrete preparato, ma ogni verdura dovrebbe essere saltate a parte per mantenere il suo colore e consistenza.

Anche in cucina non abbiamo mai dimenticare di praticare la filosofia "Yin-Yang". Non c'è mai un piatto cinese, che è tutto bianco o tutto nero. Ci sono colori e texture contrastanti sempre in sintonia con la nostra filosofia di equilibrio e di opposti.

POLLO e anacardi

2 petti di pollo, tagliati a quadretti

2 albumi, imbattuto
2 Tbs.of buon vino bianco
1 1/2 cucchiai di amido di mais
Mescolare gli ingredienti di cui sopra, e gettare nei petti di pollo, lasciare riposare

2 fette di zenzero tritato
2 cipolle verdi, tritate
3 spicchi di aglio schiacciato

1 tazza di anacardi o arachidi
1/2 peperone verde (tagliato a quadratini)
1/2 peperone rosso (tagliato a quadratini)
5 funghi shiitake secchi, ammollati in acqua bollente fino al dolce. Spremere asciugare e tagliare a quadretti. (Qualsiasi tipo di funghi freschi può essere utilizzato.)
2 gambi di sedano, tagliata a cubetti
Olio (preferibilmente vegetale o olio di arachidi per friggere)

SALSA

1 1/2 cucchiai di vino rosso
1 1/2 cucchiai di ketchup (per il colore)
1 1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di condutture (si possono acquistare in qualsiasi supermercato)
2 cucchiai di salsa di peperoncino rosso caldo (può essere acquistato presso qualsiasi supermercato) Mi piace la Oilek Sambal (terra pasta fresca chili, è made in USA) (opzionale)

1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua

Tagliate il petto di pollo a quadretti e mescolare con albume d'uovo imbattuto, vino e farina di granturco. Lasciate riposare.
Scaldare l'olio sufficiente per friggere noci, condire e spostare in un ciotola. Scaldare l'olio per friggere pepe verde, peperoncino e sedano fino cotti ma ancora croccanti, stagione e spostare in un ciotola. Scaldate l'olio a friggere i funghi, la stagione e rimuovere.

Di calore 6 cucchiai di olio fino a molto caldo, aggiungere zenzero, cipolle verdi, aglio, fino a molto caldo e fragrante, aggiungere il pollo fino a che non diventa bianco, poi aggiungere la salsa premiscelata. Mescolare fino a completamente mescolato. Aggiungere l'amido di mais e acqua al pollo per addensare. Ora aggiungete le verdure e noci di miscela. Rimuovere immediatamente al piatto. Servite con riso bianco sul lato.

Nota: Questo piatto ha tutti gli ingredienti per fare un pasto sano. È possibile scambiare le verdure broccoli, cavolfiori, carote, o qualsiasi altre verdure. Ricordarsi di mantenere le verdure croccanti e colorati in contrasto con la carne scura. Si noti inoltre come poco costoso è quello di servire un pasto completo che non è solo sano, ma delizioso con solo un paio di cose che avete a casa.

Minestra calda e SOUR

Si tratta di una zuppa entusiasmante piena di sapori contrastanti e texture, e un esempio perfetto del Yin-Yang di cui ho parlato. Si va da morbida cagliata di fagioli di masticare germogli di bambù. Il maiale si sposa bene con i funghi shitake fumose, e il gusto piccante è perfetto per una fredda giornata d'inverno.

Portare ad ebollizione e far cuocere per 10 minuti:
5 tazze di brodo di pollo
1 1/2 cucchiai di salsa di soia
5 pre-imbevuti di funghi shitake cinesi a fette, funghi o qualsiasi altro a vostra scelta
1/2 tazza di germogli di bambù tagliati a strisce
1 tazza di carne di maiale tagliata a striscioline

Aggiungi:
2 torte di farina di fave società tagliata a dadini (ben drenato)
2 cucchiai di pepe macinato fresco
3 cucchiai di aceto di riso, o l'aceto di vostra scelta
3 cucchiai di amido di mais mescolato con un po 'd'acqua per addensare

Quando la zuppa arriva a bollore pieno aggiungere 3 uova sbattute lentamente il brodo. Per servire aggiungere qualche goccia di olio di sesamo in ogni piatto per sapore e cospargere alcune foglie di coriandolo tritate.

Maiale in agrodolce

A
1 lb lonza di maiale
1 cucchiai di sherry o vino rosso
2 cucchiai di salsa di soia
1 1/2 cucchiai di amido di mais
Olio sufficiente per friggere

B
1 grossa cipolla gialla, tagliata in quadrati
1 carota grande, squartato
Abbastanza olio per friggere carota e la cipolla fino a cotto.
1 di medie dimensioni può pezzi di ananas, scolati.

C
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di vino rosso
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di ketchup
2 tsps pickle gustare
alcune gocce di salsa Tabasco

1 cucchiaio di amido di mais, mescolato con 1/2 tazza d'acqua.

Tagliare maiale in 1 1/2 pollici cubi. Mescolare bene con un ingredienti, tranne l'olio. Scaldare l'olio fino a molto caldo, e friggere fino a doratura. Sformare su un piatto.

Calore circa 4 cucchiai di olio e mescolare friggere le carote e le cipolle fino al cotto. Aggiungi ananas alla piastra e rimuovere

Mescolare gli ingredienti C in una pentola grande, fatta eccezione per l'amido di mais. Aggiungere gli ingredienti A e B. Che è venuto a ebollizione, aggiungere miscela di amido di mais per addensare, rimuovere immediatamente e servire.

Insalata di cetrioli

Cetrioli per conserva, 6 o 3 cetrioli inglesi (pelati, o sfogliato, se lo si desidera)
3 fette di zenzero, tagliate a strisce sottili
2 spicchi d'aglio, fracassato
2 cipolle verdi, tagliate in piccoli pezzi
Mescolare bene e aggiungere il sale a sufficienza per ricoprire. Coprire e lasciare riposare per un'ora o giù di lì. Scolare bene e lavare con acqua fredda. Asciugare completamente.

Mescolare gli ingredienti sopra e mettetele in un piatto da portata.

SALSA

2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso (o aceto di vostra scelta)
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di salsa di peperoncino.
1 cucchiai di semi di sesamo bianchi

Mescolare gli ingredienti sopra, e versare sopra cetrioli. Mescolare bene e mettere in frigorifero. Servire con i piatti di cui sopra.

Spero che ti piace di questi piatti e se avete problemi, contattatemi attraverso il mio sito.

Amore, Chi