ליהנות מאוכל אירוח סיני

בסין כשמישהו אומר, "תודה" (היישה, היישה) התשובה היא, "בו יאו Keh צ'י", כלומר, "אין לשים בשידור אורחים."

כילד, אני זוכר את ההורים שלי תמיד נותן או הולך לארוחות ערב חגיגיות. הם היו בדרך כלל משחקים סוליטייר מהג 'ונג, שהחלה בשעות אחר הצהריים המוקדמות. הוגש תה סביב 4. ארוחת ערב, תמיד מסיבות, תוגש בסביבות השעה 8 ונמשך כמה שעות. נשפים כללה עשר עד חמש עשרה מנות, ורק הטובים ביותר שהוצע. זה היה מתחיל עם ארבע מנות הקרים של, פירות ים ועופות, בשר וירקות. אחרי הכלים האלה נדגמו, מלצר יסיר את הכלים המלוכלכים ולהחליף אותם עם אלה נקיים. המנות החמות היה אז להתחיל, מוגשות בזו אחר זו. אני זוכר את השף המפורסם שלנו רצה לדעת בדיוק כמה זמן ייקח מנה להתבצע מן המטבח אל שולחן האוכל, אז הוא ידע מתי לעשות את זה מוכן.

עם כל מאכל טוסט היה להיות מוגש, בין אם כדי המארחת או אורח הכבוד. זה יהיה "גן ביי" (תחתית עד) או "Swei ביין" (כמה שאתה רוצה). מדי פעם, משחקי והרמת הכוסית הושמעו. שני שחקנים היו גם לקרוא מספרים 1-5 וכל אחד יזרוק את ידו מראה את המספר המתאים של האצבעות. הזוכה שקרא הכל נכון של שתי הידיים יהיה הזוכה, ועל המפסיד היה צריך לשתות "גן ביי" טוסט לזוכה. כתוצאה מכך, צד נוטה לקבל nosier ומאושרים יותר עם כל מנה. אני זוכר אורחים זרים רבים שלמדו מסיבות סיני בפעם הראשונה, פשוטו כמשמעו, המתבצעת. הם לא מבינים עד כמה מאכלים רבים היו מגישים, ולא את מספר הפעמים שהם יידרשו לבלוע את המשקאות שלהם ", ובתחתית את!"

"ברווז בייג'ין" תמיד היתה משיכה פופולרי, במיוחד בבייג'ינג שם המאכל מקורו. המלצר היה מביא ברווזים גלם מספר על מקל במבוק, והמארחת היתה להצביע על אחד שהיא אוהבת. בעוד המנה הוכנה, האורחים היו הקלייה וליהנות מנות בודדות של, עוף ופירות ים, בשר, מאכלים צמחוניים.

הברווז מכוסה בציפוי דבש, רוטב סויה, אבקת 5 תבלינים וסוכר חום. כאשר הברווז יבש הליך חוזר על עצמו שוב. ברווז צלוי הוא עשה מאז ועד והעור וקרמל פריכים. בעוד ברווז הוא בישול, רוטב המכיל שמן שומשום קלוי, רוטב הוי חטא, (זה רוטב אפשר לקנות בחנויות מכולת אסיאתיות) דבש, רוטב סויה מוכן. עור ברווז מוגשת על מגש אחד, בשר אחר. חמים, קרפ כמו פנקייק הם מוברש עם רוטב, זרועים בצל ירוק ומלפפונים מגורר, עקף מכן עם מנה נדיבה של בשר ברווז, מופשלים לאכול כמו חטיף עטוף.

מדבריות יכולים להיות שקדים ג'לטין, אגוז תה, אורז או 8 האוצר בשם "מניפה Babao" בסינית. "מניפה Babao" הוא מדבר האהוב ביותר שלי. אוצרות עשויים לכלול: מתוק ממרח שעועית, תמרים, שקדים, אגוזים, תאנים, וכן תערובת של פירות יבשים התגבש. שאר המרכיבים הם קראו אורז דביק או מתוק, חמאה וסוכר. לבחור הכי יפה שלך, שמן בקערה את זה היטב, ולהפוך דפוס פרחוני בתחתית עם פירות ואגוזים. לכסות את החלק הפנימי של הקערה עם תערובת אורז דביק, למלא אותו עם שמונה אוצרות, ולכסות את כל עם יותר מתערובת האורז. מאדים את הקערה במשך ארבעים דקות בערך. כאשר מוכן, להפוך את תוכן הקערה אל צלחת יפה דפוס פרחוני יופיעו בראש התל המדבר הלוהט.

מסיבות תמיד מסתיים עם מגש גדול של פירות.

מאכלים סיניים פותחו במשך מאות שנים ועבר מדור לדור. כל אזור יש מאכלים שלה, אשר עמד על פטירתו של זמן. אני זוכר אפרסקים בגודל של אשכוליות, עסיסי, כך שלא יכול היה להימנע מבלגן את הידיים ובגדים; תפוזים עגולים כל כך מושלם, הייתי חותך את העור כדי לעשות סלים יפים. מילאתי ​​אותם עם ערמונים וממתקים לתת לחברים הזרים שלי ומורים בבית הספר הצרפתי, "Sacré Coeur," שם הייתי סטודנט. אפרסמונים חייב להיות בהיר כתום ורך, אם הם היו קשים הם כווץ את הפה. אחותי התאומה, לו, ואני ושמים אותם מחוץ לחלון ביום, קר מושלג, ולאחר מכן לאכול אותם מאוחר יותר עם כפות, בדיוק כמו גלידה.

הסינים אוהבים את החגים יש מאכלים מיוחדים לכל אירוע אחד. האביב מתגלגל לחגוג את בוא האביב, עוגות ירח ממולא תמרים ואגוזים של ירח מלא, מדבקות בצורת סיר הזהב נאגטס לראש השנה שגשוג סינית, חיים ארוכים אטריות לימי הולדת.

הסינים הם מסבירי פנים, הכבוד הגדול ביותר שהם יכולים להציע לחברים שלהם היא לקבל אותם לארוחה. המארחת ילכו לאורך להציע את הטוב ביותר מאוד אורחי כבוד שלה. המנהג הזה לא שמורה עשירה, אנשים שאין להם הרבה כסף יזמינו את חבריהם לחלוק את כל מה שהם יכולים להרשות לעצמם מזון. זה כבוד עבור המארחת להראות לחבריה עד כמה היא מעריכה ואוהבת אותם.

חלק מייגע ביותר הבישול הסיני הוא הכנה. הטבח צריך קערות קטנות רבות, כך שכל בשר וירקות מופרד. כפי שאתם יודעים, ירקות לכל מרקם וצבע משלו, וכל אחד מהם חייב להיות מוקפץ בנפרד. רק הבשר מושרה ברוטב סויה, יין החומרים משפרי אחרים. גם בבישול שלנו אנחנו אף פעם לא תשכח להתאמן שלנו "ין יאנג" הפילוסופיה, לעומת זאת ואיזון, רך ופריך, אור כהה, מתוק חמוץ. כאשר חיתוך בשר חזיר או בשר בקר, תמיד לחתוך את זה נגד הזרם. בשר או עוף הוא תמיד המרכיב העיקרי. אם הבשר חותכים לרצועות, אז כל דבר אחר להוסיף צלחת שיש לחתוך באופן דומה. מנה נוספת אפשר לחתוך לקוביות. זכרו תמיד את האיזון של צבע ומרקם. העבודות מכינות יכול לקחת שעות, אבל בישול של הרגע האחרון יכול להיות מהיר למדי. מקלות אכילה מסופקים, והאורח אין מה לקצץ. העבודה לא, רק כדי ליהנות את המזון ולהיות מאושר.

כאשר הסינים מברכים זה את זה, הם אומרים לעתים קרובות "אכלת כבר?" ואנחנו תמיד מתנה למארחת. אף פעם לא לתת מתנה, כי אתה לא רוצה לאכול, לשתות, או להשתמש בעצמך.

סיכום המושלם מאמר זה היא שכאשר מישהו אומר "היישה, היישה" (תודה), התשובה תמיד צריך להיות, "בו יאו Keh צ'י" (לא לשים בשידור אורחים).

התמונה שלהלן מציגה נשים סיניות לבושים הכי יפה שלהם "cheongshans" אחרי מסיבות טעים על השנה הסינית החדשה.

הערת העורך: מאמר זה פורסם במקור ב ב 22 יולי 2009 צ'י Newman.com תחת הכותרת Bu Yao Keh צ'י (אין לשים בשידור אורחים) . צ'י ממשיכה בסדרת המאמרים אותה המסבירים את המנהגים, הנימוסים ופילוסופיה של כי הם היסודות של התרבות הסינית המודרנית. היא "הייתה שם, עשיתי את זה" אז היא מצויד היטב כדי לחנך את כולנו אליה לבד בדרך ייחודית מאוד.

להדפיס PDF