Chi Newman's Kitchen Talk

Noot van de redactie: Chi Newman is een regelmatige bijdrage aan Just One advies. Zij is onze expert op alle Aziatische, vooral Chinese eten en de cultuur, omdat ze is geboren en getogen. Chi schreef dit artikel voor haar eigen website op Chi-Newman.com en bood aan dat we hier publiceren. Ik wed dat je een verlangen naar Chinees eten die zal duren voor de dag te hebben!

Het is al een aantal maanden geleden dat ik droeg een artikel op mijn website en hier bij Just One advies . Ik heb het erg druk de laatste tijd, maar ik voelde me als het schrijven van en het delen van een aantal van mijn Chinese recepten met u. Dit zijn geen banket gerechten, dit zijn familie gerechten.

In China zijn familie gerechten genoemd "Shia fan," wat letterlijk betekent gerechten die maken de rijst naar beneden gaan. Voor gewone mensen is dit type van voedsel kan heel goedkoop, maar de ingrediënten gaar zijn met zoveel smaak door de toevoeging van hete pepers, knoflook, gember en uien, die soms deze "shia fan" gerechten te proeven beter dan banket gerechten.

U hoeft niet een groot stuk vlees. Een kip, een paar garnalen, een karbonade of een klein stukje biefstuk zou genoeg zijn om een ​​hele familie te voeden. Om deze ingrediënten voegen we een beetje van dit en een beetje van dat - ingrediënten die al in uw koelkast. Misschien heb je een halve groene peper of rode peper, een wortel, een paar stengels bleekselderij, groene uien - of sommige noten zoals cashewnoten, amandelen of pinda's. Voeg gember, knoflook, hete pepersaus, of vlokken. Voeg deze bij het vlees moet je een zeer gezonde en smaakvolle maaltijd die de hele familie te voeden te maken. Chinese gastheren altijd dienen rijst aan de zijkant.

Als je eenmaal weet de kunst van het roerbakken, dan kunt u altijd wel een aantal dingen op een mooie schotel te maken. De werkelijke bereidingstijd is erg kort, maar de voorbereiding en snijden kan enige tijd duren. Je moet vele kleine kommetjes te houden elk ingrediënt afzonderlijk. Marineer het vlees in de saus heb je voorbereid, maar elke groente moet worden roergebakken afzonderlijk aan de kleur en consistentie te behouden.

Zelfs in koken we nooit vergeten om de "Yin-Yang" filosofie te beoefenen. Er is nooit een Chinees gerecht dat is alles wat wit of donker. Er zijn altijd contrasterende kleuren en texturen in overeenstemming met onze filosofie van evenwicht en tegenstellingen.

KIP en cashewnoten

2 kipfilets, snijd in vierkanten

2 eiwitten, ongeslagen
2 Tbs.of goede witte wijn
1 1/2 eetlepel maïzena
Meng de bovenstaande ingrediënten, en gooien in de kipfilets, laat staan

2 sneetjes gember, fijngehakt
2 groene uien, gehakt
3 teentjes geperste knoflook

1 kopje cashewnoten, pinda's of
1/2 groene paprika (gesneden in vierkantjes)
1/2 rode paprika (gesneden in vierkantjes)
5 gedroogde shii-take paddestoelen, geweekt in kokend water tot ze zacht zijn. Knijp droog en snijd ze in vierkantjes. (Elke vorm van verse paddo's kunnen worden gebruikt.)
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
Olie (bij voorkeur plantaardige of pinda-olie om te frituren)

SAUS

1 1/2 eetlepel rode wijn
1 1/2 eetlepel ketchup (voor kleur)
1 1/2 tl suiker
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel schoon te spuiten met saus (kan gekocht worden bij elke supermarkt)
2 eetlepels van de hete rode peper saus (kan gekocht worden bij elke supermarkt) Ik hou van de Sambal Oilek (massa verse sambal, het is gemaakt in de USA) (optioneel)

1 tl maïzena gemengd met 1 eetlepel water

Snij kipfilet in blokjes en meng met de ongeslagen eiwitten, wijn en maïszetmeel. Laat staan.
Verhit genoeg olie om te frituren noten, het seizoen en naar een kom. Verhit de olie om te bakken groene paprika, rode paprika en selderij tot gekookt maar nog knapperig, het seizoen en naar een kom. Verhit olie om te frituren champignons, seizoen en te verwijderen.

Verhit 6 eetlepels olie tot zeer heet, voeg gember, groene uien, knoflook, tot zeer warm en geurig, voeg de kip tot het wit wordt, voeg dan de voorgemengde saus. Roer tot volledig gemengd. Voeg de maïzena en water om kippen in te dikken. Voeg nu groenten en noten te mengen. Verwijder onmiddellijk naar schotel. Serveer met witte rijst aan de zijkant.

Opmerking: Dit gerecht heeft alle ingrediënten om een ​​gezonde maaltijd te maken. U kunt wisselen de groenten broccoli, bloemkool, wortelen, of andere groenten. Vergeet niet om de groenten knapperig en kleurrijke te houden in contrast met de donkere vlees. Merk ook op hoe goedkoop het is om te dienen een hele maaltijd die niet alleen gezond, maar lekker met een paar dingen die je thuis hebt.

HOT en zure soep

Dit is een spannende soep vol met contrasterende smaken en textuur, en een perfect voorbeeld van het Yin-Yang waarin ik praat over. Het varieert van zachte tahoe met bamboescheuten taai. Het varkensvlees mengt goed met de rokerige shiitakes, en de hete en zure smaak is perfect voor een koude winterdag.

Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten:
5 kopjes kippenbouillon
1 1/2 eetlepels sojasaus
5 vooraf geweekte Chinese champignons in plakjes gesneden shitake, of een andere paddestoel naar keuze
1/2 kop van bamboescheuten in reepjes gesneden
1 kopje varkensvlees in dunne reepjes gesneden

Voeg toe:
2 taarten van stevige tahoe in blokjes gesneden (goed gedraineerd)
2 el vers gemalen peper
3 eetlepels rijstazijn, of azijn naar keuze
3 eetlepels maïzena gemengd met wat water om in te dikken

Als soep gaat om een ​​volledige kook voeg langzaam 3 losgeklopte eieren aan de bouillon. Om te dienen voeg een paar druppels sesamolie in elke kom voor de smaak en strooi er wat gehakte korianderblaadjes.

ZOETZURE VARKENSVLEES

Een
1 pond varkenshaasje
1 eetlepels sherry of rode wijn
2 eetlepels sojasaus
1 1/2 eetlepels maïzena
Genoeg olie om te frituren

B
1 grote gele ui, snijd in vierkanten
1 grote wortel, in vieren
Genoeg olie om te frituren wortel en de ui tot gekookt.
1 middelgrote grootte kan ananas stukjes, uitgelekt.

C
6 eetlepels suiker
4 eetlepels sojasaus
1 eetlepel rode wijn
2 el azijn
4 eetlepels ketchup
2 theelepels augurk genieten
een paar druppels tabasco

1 eetlepel van de maïzena, gemengd met 1/2 kopje water.

Snij vlees in 1 1/2 inch blokjes. Meng goed met een ingrediënten, behalve olie. Verhit de olie tot zeer heet, en bak ze tot ze goudbruin zijn. Zet op een bord.

Verhit ongeveer 4 eetlepels olie en roerbak wortelen en uien tot gekookt. Voeg ananas en naar een plaat

Meng C ingrediënten in een pot, behalve de maïszetmeel. Voeg A en B ingrediënten. Laten komen aan de kook, voeg maizena mengsel dikker wordt, onmiddellijk te verwijderen en dien op.

KOMKOMMER SALADE

6 beitsen komkommers, of 3 Engels komkommer (met schil, of geschild als je wilt)
3 plakjes gember, in dunne reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, gebroken
2 groene uien, in kleine stukjes gesneden
Meng goed en voeg genoeg zout vacht. Dek af en laat staan ​​voor een uur of zo. Laat ze goed uitlekken en spoel met koud water. Volledig dep ze droog.

Meng bovenstaande ingrediënten en doe dit in een schaal.

SAUS

2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn (of azijn naar keuze)
2 el geroosterde sesamolie
1 theelepel suiker
1 tl hete pepersaus.
1 el witte sesamzaadjes

Meng bovenstaande ingrediënten, en giet over komkommers. Meng goed en zet in de koelkast. Serveer met de bovengenoemde gerechten.

Ik hoop dat jullie genieten van deze gerechten en als u problemen heeft, contact met mij opnemen via mijn website.

Liefde, Chi

Afdrukken PDF