Cieszący Chinese Food i gościnność

W Chinach, gdy ktoś mówi: "Dziękuję" (Hsieh, Hsieh) odpowiedź brzmi: "Bu Yao keh Chi", co znaczy "nie wolno kłaść na antenie gość."

Jako dziecko pamiętam moich rodziców zawsze dające lub chodzić na imprezy obiad. Oni zazwyczaj gry Mahjong, że rozpoczęte w wczesnym popołudniem. Herbata został doręczony około czterech. Kolacja, zawsze bankiet, będzie służył około ósmej i trwała przez kilka godzin. Bankiety składała się z dwunastu do piętnastu dań, a tylko to, co najlepsze było oferowane. Byłoby rozpocząć z czterech zimnych dań drobiu, mięsa, owoców morza i warzyw. Po te naczynia zostały pobrane próbki, kelner by usunąć brudne naczynia i zastąpić je czyste. Gorące naczynia będzie wtedy zacząć, a podawane są pojedynczo. Pamiętam nasz słynny kucharz chciał wiedzieć dokładnie, jak długo potrwa danie ma być wykonana z kuchni na stole, więc chciał wiedzieć, kiedy był on gotowy.

Z każdym naczyniu tosty byłyby oferowane, albo gospodyni czy gościem honorowane. Byłoby "Gan Bei" (Bottoms Up) lub "Swei Bien" (jak chcesz). Czasami zdarza się, toasting gry były odtwarzane. Dwóch graczy będzie zarówno zawołać numery od jednego do pięciu i każdy rzucał rękę pokazujący odpowiednią liczbę palców. Zwycięzca, który nazywa prawidłowe sumie obiema rękami będzie zwycięzca i przegrany musiał wypić "Gan bei" toast za zwycięzcy. W związku z tym partia ma skłonność do nosier i szczęśliwsze z każdym naczyniu. Pamiętam wielu zagranicznych gości, którzy uczęszczali chiński bankiet po raz pierwszy, dosłownie prowadzone. Nie zdawali sobie sprawy, jak wiele potraw będzie serwowane, ani ile razy będą one wymagane do przełknięcia swoich napojów, "Bottoms Up!"

"Kaczka Beijing" zawsze był atrakcją, zwłaszcza w Pekinie, gdzie potrawa pochodzi. Kelner przyniesie w kilku surowców kaczek na bambusowym kijem, a gospodyni zwraca się do jednego lubiła. Chociaż ta potrawa była gotowa, goście będą opiekania i ciesząc poszczególne dania z owoców morza, mięsa, drobiu i specjały wegetariańskie.

Kaczka jest pokryta powłoką z miodem, sos sojowy, pięć przypraw w proszku i cukru brązowego. Gdy kaczka jest sucha procedura jest powtarzana ponownie. Kaczka jest następnie prażony do zrobienia i skóra karmelizowaną i chrupiące. Podczas gdy kaczka jest gotowanie, sos składający się z ciepłego oleju sezamowego, sosem hoi sin (ten sos można kupić w azjatyckich sklepach) miodem i sosem sojowym jest przygotowany. Skóra kaczki podawane na jednym talerzu, a mięso na drugą. Ciepłe, krepa, jak naleśniki są szczotkowane z sosem, posypane dymki i ogórkiem rozdrobnionego, a następnie posypane hojna porcja mięsa kaczki, zwinięta i spożywane jak owinięty leczeniu.

Pustynie mogą być migdałów żelatyna, orzech herbata, lub ośmiu skarb ryż o nazwie "Fan Babao" w języku chińskim. "Fan Babao" to mój ulubiony pustynia. Skarby te mogą obejmować: słodkie ciasto fasoli, daty, migdały, orzechy, figi, i mieszaninę skrystalizowane suszonych owoców. Pozostałe składniki wezwali są kleisty ryż lub słodka, masło i cukier. Wybierz swoją najładniejszą miska, tłuszcz to dobrze i zrób flowered na dole z owocami i orzechami. Pokrycie ścianek miski z glutinous mieszanki ryżu, napełnić go ośmiu skarbów, i obejmują wszystkie z bardziej mieszanki ryżu. Para miskę przez czterdzieści minut. Gdy wszystko jest gotowe, należy zawartość miski się na pięknym talerzu i kwiecisty wzór pojawi się na szczycie kopca na pustyni parze.

Bankiet zawsze kończy się wielkim półmisku z owocami.

Chińskie dania zostały opracowane przez setki lat i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Każdy region ma swoje specjały, które przetrwały upływ czasu. Pamiętam, brzoskwinie tak duże jak grejpfruty, tak soczystych nie można było uniknąć brudząc swoje ręce i ubranie, pomarańcze tak okrągłe i doskonały, chciałbym przeciąć skórę, aby piękne kosze. I napełnili je z kasztanami i słodycze dać do moich zagranicznych przyjaciół i nauczycieli w szkole francuskiej "Sacre Coeur", gdzie byłem studentem. Persymony musiał być jasny pomarańczowy i miękkie, jakby były ciężko oni fałdować się usta. Moja siostra bliźniaczka, Lu, i ja trzymać je za oknem na zimno, w dzień śnieg, a następnie zjeść je później z łyżeczkami, tak jak lody.

Chińczycy kochają festiwale i mają specjalne potrawy na każdą okazję. Spring rolls z okazji nadejścia wiosny, ciasta księżyc nadziewane z datami i nakrętek do pełni księżyca; naklejki pot kształcie złotej bryłek dla chińskiego Nowego Roku i dobrobytu; dłuższą żywotność makaron na urodziny.

Chińczycy są gościnni, największy zaszczyt mogą oferować swoich przyjaciół jest mieć je na na posiłek. Gospodyni pójdzie do dowolnej długości do zaoferowania najlepsze jej honorowych gości. Zwyczaj ten nie jest zarezerwowany dla bogatych, ludzi, którzy nie mają dużo pieniędzy, będą zapraszać swoich znajomych, aby dzielić się cokolwiek żywności mogą sobie pozwolić. To zaszczyt dla hostess, aby pokazać przyjaciołom jak bardzo ceni i kocha ich.

Najbardziej uciążliwe część chińskiej kuchni jest przygotowanie. Kucharz potrzebuje wielu małych miseczek, tak aby każdy mięsa i warzyw jest rozdzielone. Jak wiadomo, każdy roślinny ma swój własny fakturę i kolor, a każdy musi być mieszać-smażone osobno. Tylko mięso jest marynowane w sosie sojowym, wina i innych składników wzmacniających. Nawet w naszej kuchni nie zapominamy praktykować naszą "Yin Yang" filozofię, kontrast i balans, miękkie i kruche, lekkie i ciemny, słodki i kwaśny. Podczas krojenia wieprzowiny lub wołowiny, zawsze wyciąć go pod włos. Mięso lub drób zawsze jest głównym składnikiem. Jeśli mięso jest pocięte w paski, a następnie wszystko inne dodane do tego naczynia powinny być cięte również. Kolejna potrawa można pokroić w kostkę. Zawsze pamiętaj o równowagę kolorów i faktury. Prace prep może trwać wiele godzin, ale ostatni gotowanie minut może być dość szybkie. Pałeczki są zapewnione, a gość nie ma nic do wycięcia. Nie praca, tylko cieszyć się jedzenie i być szczęśliwym.

Kiedy Chińczycy witają się, często mówią "Czy jadłeś jeszcze?" I zawsze mamy prezent dla gospodyni. Nigdy nie dać prezent, który nie chce jeść, pić ani używać samodzielnie.

Idealne podsumowanie tego artykułu jest to, że gdy ktoś mówi "Hsieh, Hsieh" (dziękuję), odpowiedź powinna być zawsze, "Bu Yao keh Chi" (nie umieszczaj na antenie gościa).

Zdjęcie poniżej przedstawia chińskich panie noszą najpiękniejsze "cheongshans" Po pysznym bankiet chińskiego Nowego Roku.

Od redakcji: Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w dniu 22 lipca 2009 r. Chi-Newman.com pod tytułem Bu Yao KEH Chi (nie umieścić na antenie gościa) . Chi kontynuuje swoją serię artykułów, które wyjaśniają, zwyczaje, obyczaje i filozofii, które są jego podstawami współczesnej kultury chińskiej. Ona "tam i zrobić, że" tak jest ona dobrze przygotowana do edukowania nas wszystkich w swój własny niepowtarzalny sposób.

Wydrukować PDF